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| [食堂管理] 风味菜谱 |
更新时间：15-04-10 |
| 简述： |
| [食堂管理] 餐厅特色 |
更新时间：15-04-09 |
| 简述： |
| [食堂管理] 拣菜洗涮工作制度 |
更新时间：15-04-01 |
| 简述： 1、拣菜间工作人员负责蔬菜、肉类、水产等原料的拣摘、清洗工作，以及售饭斗、盘等餐具的清洗工作。 2、拣菜间工作人员应穿戴齐全工作衣帽，保持着装整洁、干净卫生，不得涂指甲油、戴戒指首饰，保证拣摘工序的 |
| [食堂管理] 洗碗间洗涮消毒卫生制度 |
更新时间：15-04-02 |
| 简述： 1、消毒必须有专人负责，保证消毒效果，提高卫生质量。 2、采用热电消毒，必须坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。感官检查为光、洁、涩、干。 3、筷子采用药物消毒，必须坚持去残渣、洗 |
| [食堂管理] 厨房设备卫生管理制度 |
更新时间：15-04-03 |
| 简述： 1、厨房所有设备及用具都应在使用之后清洗消毒。 2、食物原料使用的设备、用具，由于和生料直接接触，消毒时要认真仔细。 3、保持设备和用具的卫生，经常清除油污和残渣，以免影响烹饪效果和设备用具的使用寿 |
| [食堂管理] 环境卫生管理制度 |
更新时间：15-04-04 |
| 简述： 1、不准将食物储存在角落，更衣柜或橱柜内。 2、不准将食物丢弃在暗处，下水道内。 3、凡已腐烂变质的食品，不可在存留或乱扔。 4、厨房工作人员尽量避免使用手直接接触食物。 5、在地上捡拾物品或搬运东 |
| [食堂管理] 餐具管理制度 |
更新时间：15-04-05 |
| 简述： 1、负责保管摆台使用的碗、筷子、骨碟、小勺、茶杯、以及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。 2、必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作者洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管，领班签字认可。因责任 |
| [食堂管理] 食堂职工管理制度 |
更新时间：15-04-06 |
| 简述： 1、食堂从业人员要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全。 2、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构 |
| [食堂管理] 食品卫生五四制 |
更新时间：15-04-07 |
| 简述： 1、由原料到成品实行四不制度，采购员不买腐烂变质的原料，各组不守腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，不卖腐烂变质的食品，炊事人员不用手直接拿待售食品，不用废纸或旧食品袋包装食品。 2、实行四 |
| [食堂管理] 食品安全管理制度 |
更新时间：15-04-08 |
| 简述：库房管理制度 1、食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。、2、食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各 |
| [食堂管理] 餐饮服务中心 |
更新时间：13-05-25 |
| 简述： 餐厅位于教学楼与宿舍楼之间，总建筑面积 15342.52m 2 ；层数为三层，最高处总高度 18.30m；结构型式为框架结构；防火等级为二级；屋面防水等级为二级；抗震防裂度为 6 度。整个建筑从 |
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